チャレンジカフェから巣立った人たち

何度も足を運んでもらえる、信頼される飲食店に

炭火 銀燻
  店主 高野貴広さん
連絡先:0795-72-2580
丹波市柏原町母坪
神戸・大阪等の飲食店で多くの経験を積んできた高野貴広さんが、2017年12月、創作料理店「炭火 銀燻」を柏原町にオープンしました。「飲食の仕事はとてもクリエイティブ」だと語る高野さんに、今のお店にかける意気込みと誇り、経営についてお伺いしました。
  • Q.
    自分のお店を持たれるまでの経歴を教えてください。
    A.
    子どものころから飲食に興味があり、興味があることには飛び込まずにいられない性格でした。好奇心の赴くままに、イタリアン、和食、居酒屋、すし屋、蕎麦屋、創作料理などたくさんの店を経験しました。その中でも、創作料理が最もクリエイティブで楽しく、刺激を受けたので、創作料理で自分の店を持ちたいと考えるようになりました。
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    (炭火 銀燻 外観)
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    (炭火・銀燻 内観。カウンター席と、仲間でくつろげるテーブル席がある)
  • Q.
    創作料理の中でも、炭火焼や燻製等を食べられるのは丹波でも珍しいですね。
    A.
    お店を持つ時に、珍しいものが食べられる、個性的なお店にしたいと考えました。炭火焼は播州の百日鶏、河内の合鴨、短角牛など、年齢層の高いお客さまもあっさり食べていただける、赤身の美味しいお肉にこだわって提供しています。炭火焼は、肉に含まれる脂分が焼いているうちに落ち、それが燻されて香りとなって上がってきます。鉄板やオーブンでは出せない味が、素材の良さを生かしてくれます。炙ってお出しするお造りの魚も、金目鯛やシマアジ、マナガツオなど珍しいものを使っています。
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    (食器も、丹波焼を使用するなど個性的なものを取り揃えている)
  • Q.
    事業計画等はご自分で考えられたそうですが、チャレンジカフェに来られたきっかけは?
    A.
    起業者のための丹波市の制度を調べていた時にチャレンジカフェを知りました。チャレンジカフェで起業への想いや、お店のコンセプトも聞いてもらい、理解・応援していただきました。オープン後も何度もお店に来て下さっていますし、確定申告のこと等、何でも親身に相談に乗って下さるので助かっています。
  • Q.
    京阪神でも飲食の仕事をされていたということですが、丹波との違いはありますか?
    A.
    流動的な人口が、圧倒的に少ないことです。丹波の方は外食をするときは、「ここに行こう」と目的地を決めてから出かけます。ですので、来て下さったお客様との信頼関係や、口コミ等がとても重要になりますし、一度来て下さったお客さまには、リピーターになっていただけるよう努力しています。
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  • Q.
    リピーターを獲得するために、どのような努力をされてますか?
    A.
    コミュニケーションをとることを心がけています。初めてのお店には緊張感がありますので、お話をすることで安心していただきたいです。「炭火 銀燻」はカウンターから店内が一望できるつくりになっているので、カウンターだけでなくテーブルのお客さまに目配りができます。接客をすることが基本的に好きなので、楽しく会話をしながら信頼関係を築くことを大切にしています。
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  • Q.
    「開業してよかった」と感じることを教えてください。
    A.
    リピーターが増えてきていること、「美味しかった」と言ってもらえることです。リピーターについては、前回の注文内容やお好みも覚えているので、その時と一味違ったおもてなしをしよう、お好みに合ったメニューを提供しようと考えます。「ここに来ると毎回珍しいものが食べられる」というように、刺激を求める方に楽しんでいただけるお店にしたいです。
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    (オープン当初にはなかったデザートメニューも登場)
  • Q.
    最後に、今後の展望をお聞かせください。
    A.
    自分に経営のすべての責任がかかってきているので、重みを感じるときがありますが、起業をすると決めた時点で腹をくくっています。今後は、お客さまにもっと信頼してもらえ、丹波でも名の知れたお店になることを目標にしています。常連さんからは「ここを絶対に続けてほしい」と言っていただけています。自分自身、10年続けることを見据えて開業しました。単純に利益を求めるのではなく、お客様に喜んでもらえること、お客様の信頼を得ることをこれからも大切に考えていきます。

    兵庫県丹波市柏原町母坪376-2 井上テナント102
    tel.0795・72・2580
    営業時間/17:00~23:00(22:00ラストオーダー)
    定休/日曜(不定休)